ธุรกิจโรงแรม

ธุรกิจโรงแรม จะรอดและไปต่ออย่างไร? เปิดวิธี-กรณีศึกษาช่วงโควิด-19

นับตั้งแต่ต้นเดือนมีนาคม 2020 เป็นต้นมา การแพร่ระบาดของเชื้อไวรัสโคโรน่าสายพันธุ์ใหม่ 2019 หรือ COVID-19 (โควิด-19)  เข้าสู่ระดับรุนแรงไปทั่วโลก กลุ่มธุรกิจการท่องเที่ยวและการบริการ ได้แก่ ธุรกิจโรงแรม และการโดยสาร ได้รับผลกระทบเต็มที่ เนื่องจากผู้คนงดเว้นการเดินทางเคลื่อนที่ เพื่อลดการพบปะผู้คน ซึ่งอาจนำไปสู่การติดเชื้อหรือแพร่กระจายเชื้อโรค

ประเทศไทยที่มีอุตสาหกรรมท่องเที่ยวเป็นแหล่งผลิตเม็ดเงินเข้ากระเป๋าคนในประเทศ เจ้าของธุรกิจและผู้ที่เกี่ยวข้องหาทางรับมือตั้งแต่ต้น แต่อย่างที่ทราบว่า ผู้ประกอบการยังต้องพึ่งพาตัวเองอย่างมาก ประเด็นที่ผู้ประกอบธุรกิจที่เกี่ยวข้องต้องครุ่นคิดกันตลอดแน่นอนคือว่า จะทำอย่างไรให้ผ่านพ้นช่วงเวลานี้ไปได้แบบไม่ต้องปิดกิจการ WOW รวบรวมทางเลือกทางรอดสำหรับธุรกิจการท่องเที่ยวโดยเฉพาะธุรกิจโรงแรมมาฝากที่น่าศึกษา จากผู้ประกอบธุรกิจนี้หลายๆ เจ้า รวมถึง eHotelier ที่ปรึกษาด้านการพัฒนาบุคลากรด้านโรงแรม เผื่อเป็นไอเดียช่วยขบคิดในช่วงเวลาท้าทายนี้

ธุรกิจโรงแรม, แผนธุรกิจโรงแรม, โควิด-19

1. จากบริการสู่การขาย

ธุรกิจโรงแรม, แผนธุรกิจโรงแรม, โควิด-19

จากธุรกิจที่พัก “ใบหยก” หันมาดันธุรกิจอาหารเต็มตัวในช่วงนี้

โรงแรมส่วนใหญ่มีครัวใหญ่ของตัวเอง มีเครื่องมือ แหล่งซื้อวัตถุดิบ พ่อครัวแม่ครัว พนักงานเสิร์ฟประจำ ในช่วงเวลานี้ สามารถปรับตัวเองเป็นร้านอาหารเฉพาะทำส่งหรือเดลิเวอรี่ตามพื้นที่ใกล้เคียง

ปรับการใช้พนักงานที่มีมาทำงานรูปแบบอื่น เพราะพนักงานส่วนใหญ่มีศักยภาพมากกว่างานที่ทำอยู่ๆ แล้ว เช่น พนักงานเสิร์ฟที่ขับขี่รถมอเตอร์ไซค์หรือรถยนต์ได้ ให้ใช้ยานพาหนะส่งอาหารให้ลูกค้า, พนักงานต้อนรับให้มาดูแลช่องทางออนไลน์ของโรงแรม เช่น เพจ, ไลน์ทางการของโรงแรม เพื่อประชาสัมพันธ์การขายอาหาร และรับออเดอร์สั่งอาหารจากลูกค้า พนักงานทำกราฟิกและระบบไอทีให้ปรับเว็บไซต์ของบริษัทให้ประชาสัมพันธ์การปรับธุรกิจนี้อย่างเต็มตัว ฯลฯ

เครือโรงแรมใบหยก คือ ตัวอย่างธุรกิจที่พักที่หันมาทำอาหารส่งเดลิเวอรี่อย่างเต็มรูปแบบ แต่เดิมเคยทำเป็นบุฟเฟ่ต์ก็เปลี่ยนมารับส่งอาหารตามบ้าน พร้อมจัดโปรโมชั่นเพื่อส่งเสริมการขาย

2. ขายโอกาสในอนาคต

แผนธุรกิจ, แผนธุรกิจโรงแรม, โควิด-19

ตัวอย่าง Gift Voucher

ภาวะโรคระบาดจะมีวันหายไปในวันหนึ่ง ผู้ประกอบการทุกคนทราบข้อเท็จจริงนี้ดี การขายโอกาสในอนาคต อย่างเวาเชอร์ (Voucher) จึงเป็นทางเลือกน่าสนใจสำหรับธุรกิจโรงแรม การเดินทาง ที่จะเก็บเงินสดมาไว้ใช้ในช่วงเวลานี้

การขายเวาเชอร์สามารถขายได้ทั้งที่พัก ที่พักพร้อมแพ็กเกจทัวร์ หรือแม้แต่ร้านอาหารในที่พัก ผู้ประกอบการจะควรตั้งราคาขายเวาเชอร์ที่ต่ำกว่าราคาขายปกติในระดับที่น่าสนใจ และกำหนดระยะเวลาที่ลูกค้าสามารถใช้เวาเชอร์ได้ โดยระยะเวลาที่คาดว่า สถานการณ์จะกลับสู่สภาวะปกติคืออีกประมาณ 1 ปี จากนี้ หรือแสดงความเข้าใจให้ลูกค้าทราบว่า พร้อมจะปรับกรอบเวลาให้ลูกค้าได้ใช้บริการตามสะดวกที่สุด หากสถานการณ์ข้างหน้าเปลี่ยนแปลงไป เพื่อกระตุ้นการตัดสินใจซื้อเวาเชอร์

ก่อนจะถึงเวลานั้น หากโรงแรมหรือที่พักที่ตัดสินใจขายเวาเชอร์มีเงินสดในมือไว้ใช้ ควรนำเงินไปบริหารงานส่วนอื่นให้สร้างรายได้งอกเงย (เช่น การขายอาหารแบบข้อแรก) และในเวลาเดียวกันก็เตรียมสถานที่ อุปกรณ์ และเจ้าหน้าที่ให้บริการลูกค้าในช่วงเวลาที่เวาเชอร์มีผลด้วย

การปรับกลยุทธ์ข้อนี้ หลายโรงแรมที่พักเริ่มทำกันแล้วอย่างเป็นรูปธรรมในช่วงมหกรรม “ไทยเที่ยวไทย” เมื่อช่วงต้นเดือนมีนาคมที่ผ่านมา ซึ่งถึงแม้งานใหญ่จะผ่านไปแล้ว แต่โรงแรมก็สามารถใช้วิธีการขายผ่านหน้าเพจเฟสบุค เว็บเอเจนท์ขายทัวร์ หรือแม้แต่แพลตฟอร์มขายของออนไลน์ เช่น Lazada, Shopee ก็ได้

3. ทำ CSR ธุรกิจโรงแรม

ทำธุรกิจโรงแรม, แผนธุรกิจโรงแรม, โควิด-19

หลายธุรกิจโรงแรมดำเนินกิจการแบบเงียบๆ ไม่ค่อยได้ทำกิจกรรมอะไรพิเศษนอกจากขายบริการที่ตัวเองมี ในจังหวะพิเศษแบบนี้ หลายธุรกิจสามารถจัดกิจกรรมเพื่อสังคมหรือ Corporate Social Responsibility (CSR) ได้มากมาย เช่น โรงแรมหลายแห่งอาสาจัดห้องพักโรงแรมเป็นที่พักเพื่อแพทย์และพยาบาล ทำอาหารแจกบุคคลยากไร้ วิธีนี้ช่วยให้ธุรกิจของเรามีกิจกรรม CSR ที่มีประโยชน์ต่อสังคมจริงๆ และช่วยประชาสัมพันธ์องค์กรให้เป็นที่รู้จักได้ดีและในด้านที่ดีด้วย

หากธุรกิจโรงแรมที่พักเลือกทำ CSR ประเภทนี้ สิ่งที่ควรคำนึงถึงคือ :

  • จัดทำข้อมูลที่ต้องการสื่อสารประชาสัมพันธ์ผ่านช่องทางต่างๆ ให้ครบและเป็นไปในแนวทางเดียวกัน
  • นำเสนอขั้นตอนและความคืบหน้าของโครงการในทุกขั้นเท่าที่จะทำได้ ทั้งเนื้อหา ภาพประกอบ หรือคลิปวิดีโอถ้ามี รวมถึงตอนจบงาน เช่น ถ้าให้บุคลากรทางการแพทย์เข้าพัก หรือเปิดสถานที่เป็นที่พักผู้ป่วย ก็ควรจัดทำความสะอาดฆ่าเชื้อครั้งใหญ่ เพื่อสร้างความมั่นใจให้ผู้เข้าพัก
  • มอบความช่วยเหลือให้ตามที่แจ้งกับสังคมจริงๆ

4. ตัดลดค่าใช้จ่าย

เมื่อการจองเข้าพักโรงแรมรีสอร์ทลดลง เจ้าของธุรกิจต้องเตรียมพร้อมรับการลดลงของรายรับ ซึ่งหนึ่งในนั้นคือการตัดลดค่าใช้จ่าย เพื่อให้สภาพคล่องไปต่อได้ ธุรกิจยังมีโอกาสไปเก็บเกี่ยวกำไรในวันข้างหน้า

โดยการตัดลดงบประมาณมักตัดที่ส่วนของค่าใช้จ่ายระยะสั้นที่ตัดได้ เช่น ค่าจ้างพนักงานชั่วคราว ซึ่งวิธีนี้จำเป็นต้องเน้นที่การวางแผนงบการเงินและการสื่อสารภายในองค์กร เพื่อให้เจ้าหน้าที่คนทำงานเข้าใจและมีกำลังใจในการทำงานต่อ

อ่านเพิ่มเติม : “รุ่งเรืองท่ามกลางรุ่งริ่ง” ส่องกลุ่มธุรกิจที่ขายดีช่วง “โควิด-19” เขาทำยังไงบ้าง?

5. เตรียมตัวกลับมาเดินหน้าธุรกิจโรงแรมตามปกติ

ทุกเหตุการณ์มีเข้ามา มีเกิดขึ้น และมีวันจบลง เช่นกันกับสถาวะไวรัสระบาดครั้งนี้ ที่จะมีจุดสิ้นสุด ซึ่งอาจจะเป็นการพบวัคซีนป้องกันไวรัส ยารักษาผู้ป่วย ฯลฯ

ธุรกิจโรงแรมที่ตัดสินใจหรือสามารถประคองตัวเองให้ไปต่อไหว eHotelier ผู้เชี่ยวชาญด้านการพัฒนาธุรกิจโรงแรมด้วยบุคลากรมองว่า โรงแรมและที่พักควรจัดสรรเวลานี้ในการประเมินธุรกิจตัวเอง ว่าควรปรับปรุง เพิ่มเติมการบริการอะไรบ้าง ควรจัดอบรมบุคลากรหรือแม้แต่เปลี่ยนวิธีการทำงานใหม่ยกชุดหรือไม่

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ธุรกิจที่ยังไม่ปรับตัวเข้าหาออนไลน์ ไม่สร้างช่องทางโซเชียลมีเดียให้แข็งแกร่ง ไม่มีเว็บไซต์เป็นระบบหลังบ้านของตัวเอง เวลานี้เหมาะสมที่สุดในการปรับเปลี่ยนตัวเอง ซึ่ง WOW มีผู้เชี่ยวชาญให้คำปรึกษาด้านการทำเว็บไซต์เพื่อโรงแรม ทัวร์ และการท่องเที่ยว ซึ่งพร้อมแนะนำว่า ธุรกิจของเราเหมาะกับเว็บไซต์แบบไหน ซึ่งปรึกษาได้ฟรีไม่มีค่าใช้จ่ายด้วยในช่วงพิเศษนี้

ทางองค์กรมีเวลามากพอที่จะเตรียมตัวในส่วนนี้ และวิกฤตที่คาดไม่ถึงได้สอนเรื่อง ความสำคัญของการวางแผนทางการเงินสำหรับเหตุการณ์ไม่คาดฝันให้มากขึ้น บริษัทอาจต้องปรับแผนการลงทุนใหม่ในหลายๆ ธุรกิจนอกจากโรงแรม เพื่อให้มีทางเลือกทางรอดในการสร้างรายได้มาลงทุนหรือเติมเต็มธุรกิจที่ขาดสภาพคล่อง (แนะนำว่า จัดคอร์สอบรมด้านการเงินให้พนักงานมีสภาพการเงินที่มั่นคงด้วยก็จะเป็นประโยชน์ต่อองค์กรด้วยเช่นกัน)

ทำคอร์สออนไลน์, ทำเว็บสอนหน้งสือ, ทำเว็บไซต์

สัญญาณอะไรบ้างที่แสดงว่าเศรษฐกิจกลับมาฟื้นตัวอีกครั้ง?

คำถามที่ว่า “อีกนานแค่ไหนกว่าสถานการณ์ โควิด-19 จะหาย” หรือ “หลังจากโรคระบาดหมดไป ต้องใช้เวลาเท่าไหร่ถึงจะกู้เศรษฐกิจกลับมา” อาจเป็นเรื่องที่หาคำตอบได้ยาก เพราะต้องดูหลายปัจจัยประกอบกัน เว็บไซต์การเงินส่วนบุคคล GOBankingRates ได้ทำสำรวจผู้เชี่ยวชาญด้านเศรษฐกิจการเงินถึง สัญญาณที่บ่งบอกว่าเศรษฐกิจจะกลับมาฟื้นตัวอีกครั้งคือสัญญาณอะไรบ้าง ซึ่ง WOW ลิสต์สัญญาณหลักที่น่าสนใจมาดังนี้

1. อัตราการว่างงานลดลง สำหรับในประเทศไทย มาตรการของภาครัฐมีส่วนอย่างมากต่ออัตราการจ้างงาน เนื่องจากการประกาศเคอร์ฟิวเพื่อควบคุมการเคลื่อนที่ของผู้คนกระทบต่อการดำเนินธุรกิจ หากภาครัฐมอบมาตรการการดำเนินธุรกิจที่ไม่ก่อให้เกิดการเสี่ยงแพร่เชื้อโรคให้ผู้ประกอบการนำไปปฏิบัติ จะช่วยให้การจ้างงานกลับมาเพิ่มมากขึ้น ผู้คนมีโอกาสปรับตัวต่อวิถีชีวิตใหม่หรือ New Normal มากขึ้น ซึ่งเป็นวิถีชีวิตปกติของมนุษย์ที่รัฐบาลไทยควรให้การสนับสนุนอย่างเร่งด่วน

2. ผู้บริโภคกลับมาใช้จ่ายอย่างสบายใจมากขึ้น ไม่ว่าเศรษฐกิจจะดีหรือร้าย ผู้คนยังคงใช้จ่าย แต่การใช้จ่ายที่เป็นประโยชน์ต่อเศรษฐกิจมากกว่าการใช้จ่ายในช่วงภาวะวิกฤตคือ การใช้จ่ายแบบที่ผู้บริโภคสามารถเลือกได้มากขึ้น รู้สึกสบายใจในการใช้เงิน ไม่ใช้จ่ายแบบอั้นเอาไว้ ซึ่งจะเป็นผลดีต่อหลายอุตสาหกรรมและเศรษฐกิจโดยรวม

ทำธุรกิจโรงแรม, แผนธุรกิจโรงแรม, โควิด-19

3. ภาคธุรกิจต่อธุรกิจ (B2B) กลับมารุ่งเรืองหรือดำเนินได้ปกติอีกครั้ง ช่วงวิกฤต การที่ธุรกิจบางรายล้มไป ไม่เพียงแต่กระทบกับลูกจ้าง แต่ยังกระทบต่อซัพพลายเออร์ (Supplier) ด้วย การที่ธุรกิจที่มีคู่ค้าแนว B2B กลับมามีลูกค้ามากเท่าเดิม หรือมีความคึกคักกันเหมือนเดิม สะท้อนถึงการฟื้นตัวของเศรษฐกิจ เพราะนั่นหมายถึงการกลับมาจ้างงานอีกครั้งด้วย

4. มีวัคซีนหรือหนทางรักษา โควิด-19 วิธีรักษาหรือยับยั้งเชื้อไวรัสโคโรน่าสายพันธุ์ใหม่นี้เป็นหนทางสำคัญที่จำเรียกความเชื่อมั่นกลับมาได้เต็มที่ ซึ่งตามหลักการทางการแพทย์ วัคซีนจะสามารถนำออกมาใช้รักษาคนได้จริง หลังจากการคิดค้นทดลองไปแล้ว 12 – 18 เดือน หรือนานกว่านั้น แต่อย่างไรก็ดี สิ่งที่ทุกคนทำได้คือ รักษาสุขภาพให้แข็งแรง เพราะเชื้อไวรัสชนิดนี้อาจจะอยู่ในร่างกายของเราและหายไปเองเพราะภูมิคุ้มกันที่แข็งแรงของร่างกายมนุษย์เช่นกัน

WOW ส่งท้าย

การระบาดของไวรัส โควิด-19 กระทบกับคนทุกภาคส่วน แต่สำหรับธุรกิจการท่องเที่ยวอาจจะได้รับผลกระทบค่อนข้างตรง แต่อีกมุมหนึ่งเหตุการณ์นี้คือ โจทย์ที่เข้ามาตรวจสอบความแข็งแกร่งของแผนธุรกิจของเรา ว่าควรปรับแก้ไขอะไรตรงไหนไหม เพื่อให้แผนดีขึ้น สมบูรณ์ขึ้น

และในวันที่สถานการณ์กลับมาปกติสุขแล้ว ผู้ที่อยู่รอดและพัฒนาไม่หยุดคือ กลุ่มที่จะได้เปรียบที่สุด เพราะความพร้อมที่สะสมไว้ตลอดช่วงเวลาพักรบที่ผ่านมา

อ้างอิง :

    prachachat.netehotelier.com

อยากทำเว็บไซต์ธุรกิจที่ช่วยสร้างยอดขายได้จริง ปรึกษา WOW ฟรีที่นี่

สมัครรับข่าวสารฟรี

ทำธุรกิจออนไลน์ด้วยความรู้อัพเดต ครบถ้วน เข้าใจง่าย

บทความน่าอ่านในหมวดเดียวกัน

ธุรกิจหลังโควิด, new normal
Management

เปิดธุรกิจหลังโควิด : “งาน-เงิน-คน” ธุรกิจ New Normal อยู่แบบใหม่ อยู่อย่างไร?

ช่วงที่ผ่านมารัฐบาลของแต่ละประเทศ ไม่เฉพาะประเทศไทย มีคำสั่งให้ประชาชนรวมถึงธุรกิจกิจการต่างๆ งดกิจกรรมหรือการดำเนินการใดๆ เพื่อควบคุมการแพร่เชื้อไวรัสโคโรน่า หรือ COVID-19 เมื่อสถานการณ์การแพร่ระบาดเริ่มดีขึ้น ก็เข้าสู่ช่วงของการผ่อนปรนคำสั่งชะงักธุรกิจ แต่การกลับมาดำเนิน ธุรกิจหลังโควิด คงจะไม่เหมือนกับหลังวิกฤตครั้งไหนๆ บทความ WOW ตอนนี้ มี 3 แผนการปรับในวิถี “New Normal” หรือชื่อแบบไทยๆ ว่า “ความปกติแบบใหม่” ที่น่าสนใจ ตัวอย่างธุรกิจที่เจ้าของธุรกิจทำระหว่างถูกสั่งปิดมีอะไรบ้าง

วิดีโอคอล, ใช้ Zoom, ทำงานที่บ้าน, work from home
Management

Work From Home แบบคูลๆ! 9 ทิปส์ใช้ Zoom วิดีโอคอล ได้คล่องและสนุก!

สำหรับคนที่ทำงานที่บ้านหรือ Work From Home ไม่ว่าจะทำเป็นประจำอยู่แล้วหรือต้องปรับโหมดมาทำงานที่บ้านด้วยสภาวะจำเป็น เช่น หลีกเลี่ยงโรคระบาด เกิดเหตุจลาจล น้ำท่วม ฯลฯ  วิธี “ประชุมทางวิดีโอ” หรือ วิดีโอคอล จะเป็นหนึ่งในสิ่งที่ได้รับการหยิบยกมาใช้กัน ซึ่งในช่วงไวรัสโคโรน่าระบาด หรือ โควิด-19 นี้   หลายบริษัทมักใช้โปรแกรม วิดีโอคอล กันเป็นปกติอยู่แล้ว แต่โปรแกรมที่เป็นที่พูดถึงในแวดวงคนทำงานอย่างมากในช่วงเวลานี้คือ Zoom (ซูม)